Tett eller tungt brød kan være et resultat av at du ikke elter deigen lenge nok. Bland salt og gjær sammen eller miste tålmodighet midt under støpingen, og det er ikke nok spenning i det ferdige brødet ditt før du baker.
Også kalt Membrane Test, den brukes til å teste om brøddeigen din har blitt tilstrekkelig eltet. Utilstrekkelig elting vil resultere i underutviklet gluten, og skape et tett brød. For å forhindre det, sjekk brøddeigen din ved å ta en liten ball deig.
Hvis du har bakt et underbeskyttet brød, vil det sannsynligvis ha noen tilfeldige bobler på ytterkantene, men være tettere i midten fordi gluten ikke har hatt tid til å utvikle seg fullt. Du vil sannsynligvis legge merke til at brødet ser bra ut (hvis det er litt feilformet) rundt kantene, men midten er gummiaktig og tett.
Eggvask gjør brødet gyldent og gir en mykere skorpe. Melkevask de siste minuttene er bra for en sandwich-stil og gir en blank brun, myk skorpe. Pensle brød eller ruller med olje eller vann og rull i frø eller korn for å belegge før du baker. Olje myker skorpen, vann holder den skarpere.
Deigen stivner deretter og holder formen. Hvis brødet ditt ikke er mykt, har det ikke utvidet seg av en eller flere grunner: Deig for tørr: like mye som gjæren, er vann ansvarlig for å få en god økning i brødet ditt. ... Gjær trenger vann for å gjøre arbeidet sitt, deigen som er for tørr vil hemme gjæren.
Overkledd deig vil også rive lett; i underkledd deig er dette fordi gluten ikke har blitt elastisk nok, men i overkledd deig betyr dette at gluten er så tett at det har veldig lite gir. ... Brød laget med overkledd deig ender ofte med en steinhard skorpe og et tett, tørt interiør.
For mye sukker vil få gjæren til å vokse for raskt eller for mye, og det (eller bare for mye gjær) vil resultere i en deig med en ubehagelig, gjæraktig smak. For lang økningstid kan også forårsake gjærsmak, så vær oppmerksom på økningstiden som er spesifisert i oppskriften, og begynn å sjekke deigen like før denne tiden er ute.
På et praktisk nivå tar det opptil 25 minutter - og noen velutviklede underarmsmuskler - å kna deigen helt for hånd, og omtrent 8 minutter i stativblanderen med deigkroken. Men hvis du ikke eier en stativblander, kan du likevel lage et godt brød av deig.
Pakk brødet i et fuktig (ikke gjennomvåt) håndkle, legg det på et bakeplate og stikk det i ovnen i 5-10 minutter. I mikrobølgeovnen: Pakk brødet i et fuktig (ikke gjennomvåt) håndkle, legg det på en mikrobølgeovn-sikker tallerken, og mikrobølgeovn på høy i 10 sekunder. Sjekk og gjenta om nødvendig.
Rynket skorpe - Lim avkjølt for raskt i trekk. ... For tykt - for mye mel, en skorpe dannet under hevingen, brød bakt for sakte i for kjølig i en ovn. Skorpe skiller seg fra brød - deig utviklet en skorpe før baking.
Ingen har kommentert denne artikkelen ennå.