Ingredienser av gjærbrød
Gjær spiser sukker i deigen, og produserer karbondioksid og alkohol, i en prosess som kalles gjæring. Under brødlagingen blir deigen igjen på et varmt sted. Varmen får gjæring til å finne sted.
Salt regulerer hastigheten på gjæraktivitet, og gir en langsom, jevn økning. Dette gjør at gjæren kan utvikle den karakteristiske brødsmaken. Salt styrker glutenstrukturen i deigen, og lar ikke de fangede karbondioksidboblene utvide seg for raskt.
For å leve og vokse trenger gjær fuktighet, varme, mat og næringsstoffer. Kommersiell gjær produseres på en luftet suspensjon av melasse. Melasse, en form for sukker, gir maten til gjæren slik at den kan reprodusere.
Hovedforskjellen mellom brødmaskinen og aktiv tørrgjær oppstår når du blander gjær med andre ingredienser. ... Når du bruker brødmaskingjær, må du gi deigen to hevinger før du steker. Aktiv tørr gjær, derimot, krever korrektur eller blanding av gjæren med vann for å aktivere dem.
Det er tre forskjellige metoder for å blande ingrediensene til gjærbrød: The Straight Dough Method, The Modified Straight Dough Method og The Sponge Method. Metoden med rett deig er den enkleste av alle brødblandingsmetodene.
Hvordan vil Kenia vite om hun har et gjærprodukt av høy kvalitet? Produktet vil ha steget bra. Produktet vil være brunt. ... Hurtigbrød bruker natron eller bakepulver som et hevemiddel, men gjærbrød bruker gjær til å syre.
Blanding har tre hovedformål: Å kombinere ingredienser i en jevn, glatt deig. For å fordele gjæren jevnt over deigen. Å utvikle gluten.
Hvis du ønsker å erstatte gjæren som kreves i en oppskrift, må du bare bytte inn riktig mengde natron og syre for å få deigen til å heve. Du kan bruke sitronsaft, kjernemelk eller melk kombinert med en like stor del eddik som syren din.
Når du tilsetter gjær i vann og mel for å lage deig, spiser det opp sukkeret i melet og skilles ut karbondioksidgass og etanol - denne prosessen kalles gjæring. Gluten i deigen fanger karbondioksidgassen, og forhindrer at den slipper ut. Det eneste stedet å gå er opp, og så stiger brødet.
Når den er reaktivert, begynner gjær å mate på sukkeret i mel, og frigjør karbondioksid som får brød til å heve seg (selv om det er mye langsommere enn bakepulver eller brus). Gjær tilfører også mange av de særegne smakene og aromaene vi forbinder med brød.
Ingen har kommentert denne artikkelen ennå.